Con un robot da cucina impastare tutti gli ingredienti della la pasta brisè per alcuni minuti. Formare un panetto, coprire e lasciare a riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
Nel frattempo appassire con un filo di olio EVO e mezzo bicchiere di brodo vegetale la mezza cipolla. Aggiungere il radicchio rosso a listarelle, aggiustare di sale e lasciare appassire per 5/6 minuti.
Una volta tiepido, togliere il liquido in eccesso e aggiungere l'impasto di:
ricotta, uova, e formaggi precedentemente amalgamati insieme in una terrina.
Stendere la sfoglia alta circa 3 mm, aggiungere il ripieno, spolverizzare con grana dopo aver livellato il composto di radicchio e infornare:
200° per almeno 30 minuti
