Fare il pandispagna, montando bene le uova con lo zucchero, aggiungere poi l’amido di mais e il lievito , cuocere a 180 gradi in forno ventilato per 30 minuti.
Lasciare raffreddare.
A parte fare la crema di ricotta: setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero a velo e amalgamare bene fino a ottenere una crema liscia, infine mettere a piacereble gocce di cioccolato fondente e mescolare.
Tagliare in due parti il pan di Spagna e bagnare le superfici con uno sciroppo preparato con acqua e zucchero e un pochino di brandy.
Su una delle due superfici mettere la crema di ricotta con la saccapoche, chiudere con l’altra parte del pan di Spagna e guarnire a piacere.
