In una casseruola sciogliere una noce di burro con dell'olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso e farlo tostare bene. Sfumare con del vino bianco, quando sarà completamente evaporato aggiungere un mestolo di brodo, preparato precedentemente con sedano, carota e cipolla. Dopo qualche minuto aggiungere la pera Abate tagliata a pezzetti e continuare ad aggiungere il brodo e procedere con la cottura del riso. Quando mancano 4 minuti alla fine, aggiungere il taleggio. Una volta tolto dal fuoco mantecare con burro e parmigiano. Servire a piacere e Buon Appetito!
