Tritare nel mixer il pollo arrosto spezzettato, la patata lessa e 50 g di prosciutto cotto. A parte ammorbidire il pane raffermo con del latte tiepido. In una ciotola sbattere l'uovo con del parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe.
Aggiungere il composto precedentemente frullato nel mixer e il pane raffermo nell'uovo sbattuto.
Impastare bene fino a ottenere un composto omogeneo non troppo morbido. Formare delle classiche polpettine o dare la forma che più si preferisce e poi passarle prima di friggerle nel pan grattato. Sciogliere una noce di burro con dell'olio di oliva e friggere le polpettine fino a una doratura perfetta.
n alternativa le polpette si possono cuocere anche in forno statico a 200° per 15 minuti.
