Tagliare a cubetti la zucca e affettare molto finimente la cipolla.
Mettere un filo d’olio nella padella e rosolare per qualche minuto il guanciale tagliato a cubetti, aggiungere la cipolla.
Quando la cipolla sarà cotta mettere la zucca e insaporire con sale e pepe e lasciare cuocere per qualche minuto.
Togliere metà del preparato e frullarlo con mezzo mestolo di acqua e mettere da parte.
Portare a bollore l’acqua per la pasta, salare e aggiungere la pasta, cuocere per dieci minuti.
A parte mettere la ricotta di bufala in una ciotola, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e po’ di pepe, mescolare.
Quando la pasta sarà quasi al dente prenderla poco alla volta con la schiumarola e metterla in padella, rosolarla qualche minuto, aggiungere la zucca frullata e ricotta e mescolare bene, impiattare e servire.
