Pulire accuratamente i funghi porcini, tagliarli finemente e porli in una casseruola. Fateli rosolare con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio per qualche minuto. Una volta insaporiti, sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Procedete con la cottura del risotto, aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale preparato precedentemente con carota, cipolla, sedano e sale. Verso fine cottura aggiungete metà burrata, infine mantecare con burro e parmigiano. A parte, emulsionare la burrata rimasta con un filo d'olio e un pizzico di pepe, per la preparazione della crema che accompagnerà il vostro piatto.
