Grattugiare le zucchine e metterle in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio intero, aggiungere pepe e sale qb, farle rosolare per qualche minuto e mettere da parte.
Stendere la pasta sfoglia, tagliarla a quadrati grandi 5 x 5 cm.
In ogni quadrato disporre lo speck tagliato finemente, la provola dolce e la scamorza affumicata tagliato a piccoli cubetti, infine le zucchine rosolate. Chiudere i fagottini e disporli in una teglia con della carta forno. Spennellare con il tuorlo d' uovo e cospargere con dei semini di papavero o sesamo.
Cuocere per 20\25 minuti a forno statico a 200°.
