PER LA PATE SUCRE AL FIOR DI SALE:
Versare il burro morbido, lo zucchero, la farina di mandorle, il sale e la vaniglia in una ciotola da planetaria. Mescolare usando lo scudo. Aggiungere le uova non fredde leggermente sbattute e poi la farina ben setacciata. Fare un rettangolo alto 1 cm da far raffreddare in frigo. L'indomani, stendere la pate sucrée ad un'altezza di pochi mm. Far raffreddare ancora.
Accendere il forno a 160°C. Infornare fino a colorazione dorata. Velare con un po' di burro di cacao fuso.
Far raffreddare.
PER LA MERINGA ITALIANA:
Cuocere acqua e zucchero fino ad una temperatura di 115/118 gradi. Quando la temperatura arriva intorno ai 110 iniziare a sbattere gli albumi con lo zucchero.
Quando lo sciroppo è a temperatura versare a filo sugli albumi e nel frattempo mescolare a mano con una frusta. Rimettere tutto su planetaria e montare fin che la meringa non è ben soda.
PER IL LEMON CURD:
Ammorbidire la gelatina in acqua
Unire in una casseruola le uova e lo zucchero e dopo aver mescolato aggiungere il succo del limone. Cuocere a Bagno maria fin che non diventa cremoso.
unire giu dal fuoco la scorza e il burro a pezzetti e mixare a immersione.
unire la gelatina ammorbidita e poi una volta pronto versare negli stampi e far riposare per 1 notte.
PER LA SALSA AL CARAMELLO E LIMONE:
in una casseruola a fuco medio mettere lo zucchero a secco. quando il caramello ha preso un colore ambrato togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la panna calda. mescolare e rimettere sul fuoco fin quando tutto il caramello si è ben sciolto. aggiungere il burro a cubetti e miscelare bene. mettere il caramello in un contenitore e lasciare riposare per una notte.
