Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella antiaderente con olio extra vergine, gli ossibuchi infarinati e i filetti di acciuga, girate da entrambe le parti gli ossibuchi, salate pepate e sfumate con il vino bianco. Appena evaporato aggiungete il brodo poco per volta cuocendo a fuoco basso per circa 2 ore e mezzo.A fine cottura grattuggiate sopra gli ossibuchi della buccia di limone e per ultimo aggiungete il prezzemolo tritato.
Mettete nel frattempo in una tazza del brodo con gli stimmi di zafferano che dovranno riposare per un ora circa.
Preparate il risotto ponendo poca cipolla tritata finemente con il riso e un filo d’olio extra vergine , fatelo tostare per circa un minuto sfumate con il vino bianco e procedete alla cottura del riso per circa 10 minuti aggiungendo il brodo poco alla volta mescolando spesso. Aggiungete il brodo con gli stimmi e continuate la cottura sempre mescolando per altri 5 minuti. Infine il parmigiano e il midollo degli ossibuchi mescolate e lasciate riposare il 1 minuto.
Servite il risotto con adagiato sopra l’ossobuco.
