Stufare nel burro la cipolla e quando è bella rosolata aggiungere il riso sfumarlo poi col vino bianco, a sfumatura avvenuta unire poco per volta il brodo bollente.salare e pepare.
A metà cottura unire la purea di zucca e continuare col brodo caldo , a cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare col taleggio e il grana grattugiato.
Impiattare il riso bollente e prima di servire spolverare con la polvere di liquirizia.
