Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua, non appena comincia a bollire salare e unire la patata tagliata a cubetti piccolissimi far riprendere il bollore. A questo punto versare a pioggia la farina e con una frusta fare attenzione di non formare grumi.
Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 60 minuti mescolando in continuazione.
Trascorso il tempo necessario la polenta deve essere capovolta su un tagliere.
Nel frattempo che cuoce la polenta tagliare a fette di un centimetro circa il salame, sciogliere il burro in una pentola antiaderente e rosolare leggermente il salame rigirandolo di tanto in tanto.
A rosolatura avvenuta coprire con la panna, salare leggermente e continuare la cottura sino a quando la panna non si sia bella addensata. Servire sopra la polenta fumante.
