Preparare la pasta all'uovo nel modo consueto e lasciate riposare.
In una padella scaldate il burro, unite la salsiccia sbriciolata, la lonza a dadini, sfumate col vino bianco, unite poi la mela a pezzettini e le castagne, continuate la cottura finche il ripieno si asciugherà bene.
Levatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire poi passatelo al tritacarne, unite poi il parmigiano e regolate di sale e noce moscata.
Stendete ora la sfoglia mettete a distanza regolare dei mucchietti di ripieno, ripiegate la pasta su se stessa e con un coppa pasta fate delle mezze lune . lessate ora i tortelli in acqua bollente e scolateli, conditeli con il burro ben rosolato con la salvia.
Per arricchirli ulteriormente di sapore si possono condire con un fondo di arrosto legato.
