Iniziamo a preparare la riduzione di porto o di vino rosso,(la riduzione possiamo prepararla anche prima) mettiamo in una casseruola il vino e qualche mestolo di acqua o brodo e un cucchiaino di zucchero (questo ci servirà per rendere la riduzione meno amara l'ideale sarebbe avere del fondo bruno), saliamo pepiamo e mettiamo le nostre erbe aromatiche, trascorsi 10 minuti le togliamo (oltre rilasceranno l'amaro) e lasciamo ridurre ci vorrà circa mezz'oretta a questo punto mettiamo una noce di burro e finiamo la nostra riduzione (il burro ci aiuta a ridurre e la rende lucida).
Passiamo ai medaglioni, in una pentola mettiamo una noce di burro e della salvia, lasciamo cuocere i medaglioni circa 5/7 minuti per lato a questo punto versiamo la riduzione e li nappiamo (possiamo anche versare poi la riduzione) e..... il gioco è fatto.
Buon appetito a tutti.
