Puliamo gli asparagi privandoli dei filamenti utilizzando un pela patate. Teniamo da parte alcune punte per la decorazione, laviamo e mettiamoli a bollire in acqua salata per una decina di minuti.
L'acqua di cottura ci servirà per frullarli, quando avremo finito non buttatela, fate cuocere i filamenti che avete scartato per farci un brodo per un risotto.
Scoliamo gli asparagi nel bicchiere del frullatore ad immersione o in un'altra pentola e frulliamo il tutto aggiungendo l'acqua di cottura con un filo d'olio e regolando il sale.
Se vedete che non è proprio liscia potete setacciarla.
In un pentolino facciamo sobbollire l'acqua, mettiamo qualche goccia di aceto e creiamo il vortice dove ci tufferemo l'uovo.
Cercate di antere sempre il vortice in modo tale che l'albume vada a ricoprire il tuorlo, qualche minuto di cottura e potete scolare delicatamente l'uovo.
Nel frattempo date una scottata veloce alle punte con un filo d'olio.
Adesso che avete tutti gli ingredienti pronti impiattate la vellutata, mettete al centro delicatamente l'uovo, una grattuggiata di pepe, mettete le punte, i crostini e chiudete con un filo d'olio.
Buon appetito!
