Per il Pan Brioche:
In planetaria mescolare con il gancio la farina, il lievito, il miele, lo zucchero, il rum, i semi di vaniglia. Aggiungere poi l’acqua mischiata alle uova sbattute, il burro ammorbidito. Infine il sale. Lavora fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Far riposare a 28/30 gradi fino al raddoppio del volume. Formare delle palline di 10/15 gr. Lasciare lievitare 30 min.
Per il ripieno:
In padella cuocere in funghi con olio extravergine oliva, aglio a piacere. Salare ed aggiungere prezzemolo fresco. Lasciare raffreddare. Aggiungere la mozzarella tritata finemente, il prosciutto tagliato fine, il parmigiano. Salare e pepare.
Per il ristretto di pomodoro:
Cuocere in casseruola a fuoco lento i pomodori tagliati grossolanamente con sale e basilico. Far appassire. Passare al setaccio. Ottenere la salsa. Montare a minipimer con olio extravergine d’oliva.
Procedimento finale:
Appiattire con il palmo della mano le palline di pan brioche lievitate. Riempire i dischetti con ripieno a piacere. Chiudere formando di nuovo una sfera. Passare nell’uovo sbattuto e poi nelle mandorle o quinoa precedentemente lavata in acqua fredda e fatta asciugare a bassa temperatura in forno a 50 gradi per 3 ore.
Friggere in olio di arachidi a 150 gradi. Scolare, asciugare su carta assorbente le sfere. Salare e servire accompagnate con il ristretto di pomodoro a piacere. Guarnire con finocchietto selvatico o basilico.
