In acqua salata bollente lessare il polpo con sedano carota e cipolla. Togliere il polpo appena ben morbido. Togliere la pelle e lasciar riposare.
Lessare le patate in acqua salata. Appena morbide toglierle. Passarle a minipimer con brodo vegetale, sale e pepe, olio alle olive taggiasche. Ottenere una crema morbida e mettere da parte.
Passare per qualche secondo in acqua bollente le foglie di prezzemolo. Scolare e lasciare raffreddare con acqua e ghiaccio. Passare al minipimer con olio extravergine d'oliva a filo, sale, qualche cappero, 1 goccia di aceto di vino bianco fino a ottenere un pesto. Mettere da parte.
Tagliare il polpo e cuocerelo alla piastra. A cottura ultimata lucidarlo con dell'olio extravergine d'oliva.
Preparazione del piatto: stendere qualche cucchiaio di crema di patate in un piatto fondo. Adagiare sopra il polpo tagliato a pezzetti in verticale. Spennellare con il pesto di prezzemolo. Decorare con del patè di olive a piacere. Servire
