Al coltello tagliamo dei filetti di branzino abbattuto.
Mettiamoli a marinare con olio extravergine d'oliva aromatizzato alla menta, pepe, sale rosa, lime.
Lasciamo insaporire. A parte prepariamo una purea passando al minipimer dei lamponi con qualche goccia di lime. Passiamo al colino. Tagliamo a cubetti piccoli qualche fetta di pane bianco al nero di seppia fatto in cassetta. Facciamoli saltare con olio extra vergine d'oliva. Appena croccanti togliamo dal fuoco.
Prepariamo il piatto: sul fondo adagiamo la purea, al centro un cucchiaio di burrata o stracciatella pugliese, sopra aggiungiamo la tartare di branzino come una quenelle.
Tritiamo grossolamente qualche crostino al nero di seppia per dare una nota croccante. Qualche foglia di menta o germogli di soia, olio extravergine d'oliva, pepe. Serviamo
