Lessare le castagne in acqua salata. Sbucciare, estrarre la polpa e passare al passaverdura fino a ottenere una purea.
Mettere da parte.
Tagliare la zucca a cubetti piccoli. Saltare i cubetti in un tegame con olio extravergine d'oliva, salare, pepare. Mettere da parte.
In una teglia ricoperta di carta da forno adagiare le foglie di verza nebulizzate con del l'olio extravergine d'oliva.
Cuocere nel ripiano alto del forno a 200 gradi ventilato per 10 min c.a. Si ottengono delle chips di verza.
Lasciare riposare.
In un tegame appassire la cipolla con olio extravergine d'oliva, tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere. A metà cottura aggiungere la purea di castagne. Mantecare il riso al dente con una noce di burro ed il salva cremasco.
Preparazione del piatto. Adagiare il riso all'onda su un piatto piano. Decorare con la zucca a cubetti, melograno e chips di verza. Servire
