Innanzitutto pulite il polipo e cuocetelo (lessatelo) come preferite.
In pentola a pressione piuttosto che in acqua bollente con la foglia di alloro.
Io l'ho cucinato sottovuoto per 6 ore a 77 gradi...
Mentre il polipo cuoce sbucciate le patate riducetele a pezzetti e cuocetele con olio e cipolla. Regolate di sale e pepe.
Aggiungete il brodo vegetale e lasciate cuocere per una ventina di minuti.
Frullate e lasciate al caldo.
Nel frattempo sbucciate la patata viola e tagliatela a fettine sottilissime. Asciugatele e friggetele.
Una volta cotto il polipo passatelo in olio con sale e pepe.
Tagliatelo a pezzetti e servitelo sopra la crema di patate decorando con le chips.
