Pulite il salmone e tritatelo. Conditelo con metà succo di lime sale pepe e olio. Mettete a riposare in frigorifero.
Nel frattempo frullate la menta con un poco di acqua e il resto del succo del lime.
Filtrate e versate nel bicchiere del frullatore ad immersione assieme alla lecitina di soia. Frullate per qualche secondo facendo formare una schiuma.
Mettete il salmone nel piatto e unite in fianco un poco della schiuma (aria) di mojito. Decorate con della menta fresca.
