Preparare il soffritto con gli aromi, agggiungervi poi la carne, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Coprite a filo con il brodo e lasciate cuocere per un'ora e mezza o due.*
Nel frattempo frullate il salmone affumicato con il tonno, aggiungete l'uovo e l'olio a filo per formare una sorta di maionese.
Mettete i capperi ad essiccare in forno caldo per qualche minuto e polverizzateli.
Una volta cotta e raffreddata tagliate la carne a fettine sottili e copritela con la salsa salmonata e la polvere di capperi.
* se avete la possibilità cuocete il magatello sottovuoto con gli aromi sopra elencati, olio sale e pepe a 52 gradi per 8 ore. Ne risulterà una carne più tenera e rosa...
