Prendete il petto d'anatra, pulitelo, aggiungete sale e pepe e mettete sotto vuoto con un filo di olio, poi cuocete per 2 ore a 60gradi.
Terminata la cottura estraete il petto, asgiugatelo e fatelo rosolare dalla parte della pelle in pentola molto calda fino a doratura (circa due minuti).
Accompagnate con una purea di sedano rapa (semplicemente tagliato a pezzetti, condito con sale e pepe e cotto nel latte per una ventina di minuti poi passato al minipimer).
Il tutto accompagnato da una riduzione ai frutti di bosco preparata passando per qualche minuto i frutti di bosco in aceto balsamico caldo.
