Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire con il burro. Aggiungere il riso e farlo tostare. Continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale bollente poco alla volta.
Frullare una manciata di foglie di basilico con olio e un pizzico di sale.
Tagliare la scamorza a dadini.
A cottura ultimata mantecare il risotto con i dadini di scamorza affumicata.
Impiattare guarnendo con dei dadini di scamorza e il basilico frullato.
