In un contenitore lasciate le cicerchie in ammollo una notte (12 ore).
In una pentola a pressione fate soffriggere la cipolla, le carote, il sedano e il rosmarino sull'olio extravergine d'oliva. Lavate le cicerchie rimaste in ammollo e aggiungetele mischiando il tutto.
Aggiungete 1 litro d'acqua e poco più fino a quando le cicerchie non siano coperte completamente dall'acqua. Salate con una manciata di sale fino.
Chiudete la pentola a pressione e cuocete a fuoco medio per un'ora.
Versate la zuppa (molto densa) in una terrina in cui immergerete un pezzo di formaggio grasso e molle come il taleggio. Servite con un po' di speck tagliato e posizionato sulla zuppa.
Enjoy it!
