Per prima cosa mettere in ammollo il baccalà in un recipiente con dell'acqua in modo da dissalarlo (più fate durare questa operazione più verrà buono) per 24/48 ore cambiando di tanto in tanto l'acqua.
Prendere il baccalà e profumarlo con timo, rosmarino e un pizzico di sale e cuocerlo al vapore per 10/12 minuti.
Scaldare una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, scottare leggermente il pesce precedentemente cotto per farlo insaporire per pochi minuti.
Per la salsa ai lamponi, frullare i lamponi con un filo di olio, un cucchiaino di aceto balsamico e un pizzico di pepe.
Mettere la salsa nel piatto da portata e appoggiarci sopra il merluzzo spadellato.
Aggiustare di pepe aggiungere due granelli di sale grosso e un rametto di rosmarino
