Sbucciare e pulire i topinambur (l'operazione più lunga e noiosa del tutto) e metterli in una pentola con il brodo. Portare a cottura. Poi frullare e aggiungere la panna (io metto la vetale così è tutto più leggero). A parte tagliare il pane a dadino, condire con olio evo, e mettere nel forno a 200 gradi. A metà cottura (circa 10 minuti) aggiungere lo speck a dadini. Quando il tutto è dorato togliere dal forno.
Completare il piatto con la vellutata e al centro crostini e speck.
