Fare un soffritto con lo scalogno. Saltare le zucchine tagliate a cubetti. Aggiungere acqua se necessario. Salare poco. Dopo 10 minuti circa spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Nel frattempo, in una ciotola, mescolare uova, il formaggio e il salmone precedentemente tagliato.
Mescolare poi con le zucchine.
Stendere la pasta sfoglia. Versare il composto con salmone e zucchine.
Chiudere (iniziando dai lati corti dello strudel)facendo una leggera pressione sui bordi in modo che il ripieno non esca in cottura.
Infornare a 200 gradi per una ventina di minuti. Ma tenere d'occhio il forno in modo che non bruci (ogni forno è diverso).
Lasciare intiepidire una decina di minuti e poi tagliare a fette e servire.
