Disossare il coniglio e distenderlo su un piano.
Preparare il ripieno unendo formaggio, pane, uovo, burro fuso e spezie. Aggiustare di sale. Bagnare se necessario con alcuni cucchiai di acqua.
Stendere sul coniglio la salamella a pezzettini, stendere sopra la farcitura e richiudere come un arrotolato.
Stendervi sopra alcune fette di pancetta per conferire morbidezza e gusto.
Passare l'arrotolato in padella con un filo d'olio e salvia e sfumare con abbondante vino bianco.aggiungere le carote a pezzi.
Passare in forno a 200 gradi per 2 ore circa.
Accompagnare a piacere con polenta.
