Preparare l'olio per la frittura e portarlo a temperatura.
Passare la trippa e la salvia prima nelle uova sbattute e poi nel pane gratuggiato.
Friggere in abbondante olio di semi di girasole.
Preparare la salsa di yogurt incorporando bene olio sale e succo di limone.
Ottenere una consistenza liscia e cremosa. Guarnire con buccia di limone a piacere.
Accompagnare il fritto ancora caldo con la salsa a parte.
