Il sapore della calendula dona al risotto una delicatezza esaltata poi dal leggero pesto di rucola e mandorle
Ingredienti
per 4-5 persone:
400 g. riso carnaroli
500 ml brodo vegetale con fiori di calendula ( 50g. circa)
50 g. cipolla per soffritto
burro per mantecare
per il pesto:
100 g. rucola fresca
50g. mandorle pelate
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
olio di girasole
sale e pepe q.b
Preparazione
Soffriggere con olio la cipolla in padella e unire il riso a tostare.
Bagnare con brodo alla calendula.
Terminare la cottura e mantecare con una noce di burro.
Nel frattempo preparare il pesto:
mixare la rucola con mandorle, formaggio e olio di girasole rendendo il tutto cremoso.
Impiattare e decorare con il pesto.
Mix di fiori essicati di malva e calendula in superficie
