Aromatizzare l’olio evo con l’aglio e far raffreddare.
Pulire le alici e dividerne 8 in filetti.
Tagliarle a tartare e mescolarle in una ciotola alla bottarga, insaporendo il tutto con l’olio aromatizzato.
Coprire con la pellicola e riporre in frigorifero.
Le 4 alici restanti andranno fritte per la guarnizione del piatto.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo sbollentare il broccolo in acqua e sale, poi frullarlo con olio fino a renderlo cremoso.
Regolare di sale.
Scolare la pasta al dente ed amalgamarla alla tartare alici con la bottarga mantecando con poca acqua di cottura.
Impiattare con crema di broccolo alla base del piatto. Sopra distribuire la pasta guarnendola con la foglia del broccolo fritta e le alici fritte e chiudere con una grattugiata di buccia di limone.
