Bocconcini di pesce persico e chips di patate viola

Così come l’avevo immaginato, ho scomposto l’ordine e la precisone degli elementi nel piatto per ricreare una nuova armonia estetica. Un secondo leggero ma vitale e nutrito. Il piatto non dev’essere solo bello, ma deve anche trasmettere voglia d’esser mangiato!

Per 4 persone
Filetto di pesce persico almeno 800 gr
Patate viola 3/4
Pomodori datterini 600 gr
Prezzemolo fresco
Olio evo
Aglio
Sale e pepe qb

Preparare i pomodori confit: tagliarli a metà e disporli su una teglia rivestita di carta da forno mettendo la parte tagliata verso l’alto. Cospargerli con zucchero, erbe tritate, sale e pepe e irrorarli con un filo di olio. Cuocere nel forno già caldo a 120° per un'ora e mezza circa.

Con il pela patate preparare dei petali di patate viola e lasciarli a mollo in acqua fredda qualche istante.

Poi asciugarli e friggerli.

Pulire il filetto, ridurlo a bocconcini ed arrostirlo in olio aromatizzato con l'aglio in camicia.

Preparare un pesto di prezzemolo emulsionandolo con olio. Regolare di sale e pepe