Pulire le capesante e separarle dal corallo.
Lasciar marinare le capesante con un'emulsione di succo di lime e olio.
Preparare la maionese con i coralli, montandoli con olio a filo, sale e pepe.
Per l'acqua di sedano centrifugarne il cuore, precedentemente lavato e tagliato a pezzi, regolando di olio, sale, pepe ed aggiungendo poche gocce di limone.
Asciugare le capesante marinate e scottarle su piastra rovente ambo i lati.
Impiattare partendo dall'acqua di sedano, le capesante con la maionese, zest di lime, semi di zucca e fiori eduli.
Chiudere con qualche cristallo di sale e un filo d'olio.