Per la panure: passare al mixer il pane, le foglie escludendo i rametti, uno spicchio d’aglio intero, i pomodori, sale e pepe.
Tagliare le zucchine in lunghezza (spessore 3mm).
Scottarle con un filo d’olio.
Cospargere le fette con zest di arancia e poi adagiarvi i filetti di pesce perfettamente puliti e privati delle lische.
Arrotolare ed inserire in un pirottino.
Cospargere con la panure ed irrorare di olio.
Infornare a 180° ventilato per 20 min.
Preparare la riduzione di aceto di mele.
Preparare la crema di peperone: sbianchire il peperone poi frullare con il minipimer aggiungendo olio a filo. Sale e pepe qb.
Impiattare mettendo alla base dei roll un po di salsa di peperone e guarnire con la riduzione di aceto di mele.
