Lessare il polpo.
Caramellizzare le cipolle rosse.
Preparare la crema di patate.
Aromatizzare l'olio con basilico.
Arrostire i tentacoli del polpo per renderli croccanti.
Friggere le foglie di basilico per la guarnizione.
Comporre la coppa martini partendo dalla marmellata di cipolla, successivamente la crema di patate, un filo d'olio aromatizzato, qualche pezzetto di polpo croccante e la foglia di basilico fritta.
