Tagliare a brunoise il sedano e condirlo con olio, sale, pepe.
Affettare mezzo caco (2mm).
Affettare il pane (5 mm) ed appiattire le fette con un mattarello.
Ricavare con il copapasta dischi di egual misura (3 per pezzo)
Con lo stesso copapasta coppare anche le fette di cacco.
Emulsionare il caco rimanente con olio, sale e pepe e poche gocce di limone, poi passare a setaccio.
Conservare la salsa di caco in frigo.
Comporre il sandwich: pane, senape, Crudo, caco, robiola, sedano poi un’altro disco di pane e in successione gli stessi ingredienti per una seconda volta.
Rosolare il sandwich in un tegame antiaderente con poco burro poi servire servire con la salsa.
