Procedimento per il Savarin
Montare poco il burro con il parmigiano e la polvere di mandorle, poi le uova e far montare ancora. A mano incorporare la farina con la fecola e il sale. Formare con la bocchetta rigata su carta da forno la forma desiderata.
Cuocere in forno a 180° c ventilato, 200° c statico dai 12 ai 15 minuti. Lasciare raffreddare.
Procedimento per la crema
Mettere nel cutter le foglie del sedano, il basilico, i pinoli, il cubetto di ghiaccio, il parmigiano, sale, pepe. Azionare aggiungendo a filo l’olio finché gli ingredienti si sono montati a crema.
Trasferire la farcia in una sacca da pasticceria e guarnire i savarin.
