Pulire i calamari , tenere le teste da parte.
Tritare il radicchio rosso,soffriggerlo in olio e cipolla tritata, sfumarlo col vino rosso, far evaporare,salare e pepare, aggiungere le teste precedentemente frullate con un goccio di brodo e cuocere qualche minuto.
Mettere il tutto in una bacinella, aggiungere pane grattato e formaggio grana, aggiustare di sapore e farcire i calamari aiutandovi con una sac a poche.
Chiudere i calamari con uno stuzzicadenti e cuocere in forno a 180/190° x 20 minuti. Per ottenere dei calamari più teneri vi consiglio di cuocerli in una teglia con del pomodoro.
