Infarinare le sovracosce e soffriggerle a fuoco vivo in olio,salare e pepare.
Mettere l'aceto balsamico e far evaporare, continuare la cottura con l'acqua o brodo per 35 minuti circa coprendo con un coperchio;
una volta asciugata l'acqua mettere la glassa di aceto balsamico e far tirare a fuoco vivo.
