Iniziamo con mettere a lessare gli asparagi.
Nel frattempo in un mixer tritare finemente i taralli, poi trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate con un cucchiaio di legno così da ottenere un composto umido.
Riempite dei coppa pasta del diametro di 7,5/8 cm e con un bordo di 4,5/5 cm con il composto per circa 1 cm di spessore per ogni coppa pasta per la base della nostra cheesecake.
Riporre a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Ora prepariamo il composto:
scolare gli asparagi e lasciarli raffreddare.
Tritarli poi con un mixer e unire la ricotta, il formaggio grattugiato, l'addensante (per l'agar agar in polvere precedentemente sciolto in un poco d'acqua) aglio in polvere, sale e pepe.
Una volta emulsionato il composto riempire i coppa pasta per 2/3cm ognuno.
Ora passiamo alla preparazione dell'uovo.
Dividere, uno alla volta, il tuorlo dall'albume, facendo attenzione a non rompere il tuorlo e adagiandolo, uno alla volta, sopra uno strato di pangrattato creando degli incavi nella quale adagiarli, di modo tale che possiate panarlo, ribadisco mi raccomando senza romperli.
Per i tuorli, ricoprirli completamente e delicatamente con il pangrattato e riporli per un paio d'ore nel congelatore.
L'albume viene invece cotto con un filo di burro in un pentolino, utilizzando un coppa pasta delle stesse dimensioni di quelli utilizzati per la composizione.
Una volta cotto l'albume, lasciare raffreddare e tenerlo da parte.
Così per tutte e 6 le uova.
Nel frattempo potete tagliare a listarelle la pancetta e farla croccare in un pentolino.
Una volta trascorso il tempo di congelamento prendere i tuorli e adagiarli in olio bollente uno ad uno.
Lasciarli friggere per 40 secondi al massimo.
Procedere quindi alla composizione finale dei vostri tortini.
Poggiate l'albume sopra i coppa pasta precedentemente preparati con taralli e composta di asparagi.
Infine il tuorlo fritto e il bastoncino di pancetta croccante.
Per chi lo desidera, grattugiare anche qualche scaglia di tartufo (opzionale).
Buon appetito.
