Grattugiate finemente il Grana Padano.
Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda.
Scaldate la panna sul fuoco, unire 100g di Grana Padano e lasciatelo sciogliere.
Strizzare la colla di pesce e aggiungerla al composto, mescolando delicatamente.
Lasciare intiepidire a temperatura ambiente e mettere in frigorifero per mezz'ora circa.
Prendere la mousse dal frigorifero, montarla per pochi istanti con le fruste elettriche ad alta velocità.
Distribuite il composto in tazzine, bicchierini o cucchiaini da finger food servendovi di un sac à poche.
Scaldate sul fuoco una padella dal fondo spesso, versateci i 20 g di Grana padano rimasti e preparate una cialda.
Decorare con mezzo gheriglio di noce, un pezzetto di cialda di parmigiano, qualche pezzettino di pera e servite.
