ricetta:

Risotto alla barbabietola con nocciole e crema al latte

ricetta 10a edizione
Il riso, tostato a secco, viene colorato dalla vellutata di barbabietola e una volta completata la cottura e mantecatura, viene steso sul piatto a creare una base colorata che può essere completata con molteplici ingredienti, lasciando spazio alla fantasia: in questa versione è stato completato con nocciole tostate, la dadolata della stessa barbabietola marinata, delle sfoglie di cipolline all'agro e una crema bianca.
Ingredienti
Per 4 persone:
350g riso carnaroli
200g rape rosse
3 nocciole pelate di grandi dimensioni per ogni persona
100g di formaggio spalmabile
latte q.b.
1L Brodo vegetale q.b.
100g burro congelato
50g grana grattuggiato
1 cipolla bianca
cipolle borretane in conserva (anche homemade)
aceto di vino bianco e balsamico
timo essiccato
olio evo
sale e pepe
Preparazione

Per prima cosa cuocere al vapore le rape, ultimata la cottura, pelarle e ricavare dei dadi da mezzo cm di lato circa ognuno; le parti restanti vengono fatte rosolare con un classico soffritto di cipolla e in seguito sfumate con del brodo precedentemente preparato e mantenuto a temperatura.

Quindi frullare con frullatore a immersione. I dati ottenuti vengono marinati con olio, timo, sale, aceto di vino bianco e solo poche gocce di balsamico.

Le nocciole vengono aperte a metà con l'aiuto della punta di un coltello e tostate in padella. Le cipolle in conserva vengono tagliate a metà verticalmente e da ciascuna metà si ricavano solo le sfoglie esterne.

Concluse le operazioni preliminari si procede con la cottura del riso che viene tostato a secco e sfumato con il brodo, dopo qualche minuto si unisce la vellutata e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo man mano; si unisce quindi sale, pepe, timo e un goccio di aceto bianco.

A cottura ultimata si manteca con grana e burro precedentemente messo in congelatore a cubetti.

Steso il risotto sul piatto, si procede alla finitura con gli ingredienti preparati e come si meglio crede.

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