Tagliare finemente il finocchio e pelare a vivo l'arancia, ottenere degli spicchi e poi dei piccoli triangoli. Condire quindi finocchio e arancia con olio, sale e poco succo di limone.
Sbucciare quindi il mango e frullarlo con i ritagli dell'arancia e poco succo di limone (unire un goccio d'acqua se necessario).
Disporre le fette di speck in una padella antiaderente con del pepe e far scaldare fino a renderle molto croccanti e friabili.
Impiattare in una ciotolina: alla base disporre la purea di mango, su di essa l'insalata di finocchio e arancia, infine la chips di speck.
