ricetta:

Petto di quaglia e sua coscia su vellutata di zucca

Petto e coscia di quaglia su vellutata di zucca al cumino con funghi champignon, rucola fresca e carota viola
Ingredienti
Per 2 persone:
1 quaglia intera
50g zucca mantovana
1carota
cumino in semi
1 cucchiaino di aceto e 1 di miele
rucola in foglie
1 fungo champignon
olio evo, sale e pepe
Preparazione

Per prima cosa ottenere i 2 petti e le 2 cosce dalla quaglia intera (con le ossa potremo preparare un fondo di carne) e lasciarli marinare in una emulsione di olio, miele, aceto, sale e pepe; riporre quindi in frigorifero con la pellicola.

Nel mentre pulire la zucca e stufarla con dei semi di cumino, otterremo una salsa frullando il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Quindi tagliare i funghi champignon per il lato lungo e cuocerli in padella per pochi minuti con olio e sale.

Pelare la carota ad ottenere dei riccioli che mettiamo in acqua ed aceto, poi andranno asciugati con della carta prima di esser impiattati.

Cuocere prima le cosce e poi i petti in una padella ben calda con un filo d'olio evo fino a rosolatura.

Per impiattare poniamo la crema di zucca alla base, poi delle foglie di rucola, 1 petto e la coscia di quaglia, i riccioli di carota viola e le fettine di fungo saltate; ultimiamo con sale e pepe (ed eventualmente 1 cucchiaio di fondo preparato tostando le ossa con delle verdure, unendo acqua e vino rosso fino a riduzione desiderata).

Siamo pronti per il servizio

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