Per prima cosa ottenere i 2 petti e le 2 cosce dalla quaglia intera (con le ossa potremo preparare un fondo di carne) e lasciarli marinare in una emulsione di olio, miele, aceto, sale e pepe; riporre quindi in frigorifero con la pellicola.
Nel mentre pulire la zucca e stufarla con dei semi di cumino, otterremo una salsa frullando il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Quindi tagliare i funghi champignon per il lato lungo e cuocerli in padella per pochi minuti con olio e sale.
Pelare la carota ad ottenere dei riccioli che mettiamo in acqua ed aceto, poi andranno asciugati con della carta prima di esser impiattati.
Cuocere prima le cosce e poi i petti in una padella ben calda con un filo d'olio evo fino a rosolatura.
Per impiattare poniamo la crema di zucca alla base, poi delle foglie di rucola, 1 petto e la coscia di quaglia, i riccioli di carota viola e le fettine di fungo saltate; ultimiamo con sale e pepe (ed eventualmente 1 cucchiaio di fondo preparato tostando le ossa con delle verdure, unendo acqua e vino rosso fino a riduzione desiderata).
Siamo pronti per il servizio
