ricetta:

Falafel con salsa allo yogurt acido su spinaci saltati

Polpette di ceci e lenticchie con salsa allo yogurt acido su letto di rucola e spinaci saltati
Ingredienti
400g ceci secchi (necessario lasciare in acqua fredda una notte per reidratarli)
80g lenticchie
curcuma in polvere
paprika forte in polvere
pangrattato (se composto fosse poco consistente)
Grana/Parmiggiano Regg.
prezzemolo fresco
2 spicchi aglio
50g cipolla
olio di semi (per frittura)
spinaci freschi
rucola
yogurt greco light
latte qb
olio evo, sale e pepe
Preparazione

Cuocere le lenticchie in acqua salata e nel mentre frullare i ceci (reidratati in acqua) con aglio, cipolla, prezzemolo, spezie e formaggio grattuggiato; in base alla consistenza dell'impasto ottenuto unire del pangrattato. Unire le lenticchie cotte e mescolare bene, poi lasciar riposare in frigorifero.

Quando l'impasto sarà ben compatto si procede a formare le polpette (la forma da ottenere è di una sfera schiacciata, una polpetta) ed infine si frigge in abbondante olio di semi ben caldo

Preparare quindi la salsa incorporando aria e poco latte per volta allo yogurt greco che risulta esser compatto fino ad ottenere la consistenza desiderata e più idonea.

Saltare le foglie di spinaci in padella per pochi secondi con olio e sale e procedere ad impiattare ponendo alla base gli spinaci e qualche foglia di rucola, al di sopra i falafel ancora caldi con una grattata di sale e pepe ed infine la salsa a schizzi. Ho finito con una spolverata di curcuma sul piatto scuro che conferirà anche un tono aromatico ulteriore.

N.B. dati i tempi lunghi (1 notte per ammollare i ceci+ tempo di riposo dell'impasto) è possibile preparare prima i falafel e congelarli; al momento del servizio verranno quindi fritti ancora congelati, tecnica utile soprattutto se si ottiene un impasto morbido

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