Ricavare i filetti della Palamita e metterli a marinare con il succo degli agrumi ed erbe aromatiche a piacere con sale,pepe e poco zucchero.
Bollire le patate e utilizzarle per fare un purè di patate aggiungendo più o meno latte a seconda della consistenza ( non troppo morbido); a questo punto sbollentare la cicoria e ripassarla in padella con un pizzico di peperoncino ( se gradito), tagliare a metà i cipollotti e cuocerli in pentolino con olio evo,sale, pepe bianco e dragoncello.
Per la carota utilizzare un pelapatate cosi da ottenere delle fette quasi trasparenti.
A questo punto tagliare il pesce e impiattare posizionando il purè nel centro del piatto, le fettine di pesce e le verdure, infine le rondelle di olive nere e dei germogli
