Mettere i pistilli di zafferano in una tazzina con acqua tiepida e coprire.
Far marinare il pollo con olio, zenero, coriandolo, sale e pepe.
Soffriggere cipolla e aglio, aggiungere il pollo marinato e far rosolare, aggiungere poi la mezza tazzina con i pistilli di zafferano e il limone sotto sale, far cuocere per circe 20 minuti con mezzo bicchiere di acqua.
Tagliare e condire le zucchine, adagiarle sopra la carne, aggiungere le olive, chiudere il tutto e lasciar cuocere a fuoco basso per alti 40 minuti circa.
Il cous cous va condito con olio e sale e poi cotto a vapore in una couscoussiera.
Una volta cotto, metterlo in un grande piatto con sopra la carne e le verdure
Servire caldo
