Pulire le sarde, eviscerarle, togliere testa, lisca e aprirle, lavarle e lasciarle sciugare su carta assorbente in modo che non risultino più bagnate.
Tritare prezzemolo e aglio, aggiungere le spezie con olio extravergine, il pane raffermo, il succo di mezzo limone, scorza di un limone intero e aggiustare di sale.
Riempire la sardina con un cucchiaio di ripieno, poi richiudere con un'altra sardina.
Intanto far scaldare l'olio, infarinare per bene le sarde e friggere.
Servire calde.
