Tagliare in pezzi l'anatra, adagiarla in una grossa pentola con 2 cipolle tagliate grossolanamente, due carote, le spezie, gli aromi, il sale e coprire con vino rosso.
Laciare il tutto a marinare per qualche giorno in frigorifero.
Una volta avvenuta la marinatura, scolare la carne e tenere da parte il vino.
Nella cocotte di ghisa far rosolare per bene la carne, toglierla e cuocere nel grasso sciolto la cipolla e le carote tagliate a rondelle.
Una volta rosolata aggiungere la carne, un vasetto di passata di pomodoro, i profumi e irrorare con il vino rosso.
Chiudere la cocotte e lasciar cuocere il tutto a fuoco lento fino a che la carne di stacca completamente dall'osso.
A questo punto spolpare la carne mettendo da parte le ossa e lasciarla cuocere nel sugo per altre 2/3 ore a fuoco molto lento.
Quando la carne sarà cotta preparare la polenta.
