Per preparare le sardine ripiene la prima operazione è quella di pulire il pesce.
Tagliare la testa, aprirle a libro, lavarle e asciugarle bene. Tritare abbondante prezzemolo con un po' di mentuccia, la scorza del limone, aglio e tutte le altre spezie. Raccogliete tutto in una ciotola con aggiunta di olio evo, aggiungere il pangrattato e un cucchiaio di formaggio grattuggiato.
Porre il composto al centro di ogni filetto di sardina e adagiarvi sopra l'altra metà. A questo punto infarinare leggermente e scuotere l'eccedenza.
Friggere in olio caldo fino a doratura.
Sgocciolare, asciugare su carta assorbente da cucina, salare le sardine ripiene e fritte e servirle subito calde.
